鈴木　俊輔 の サトルの泉

先だって九州の紫芋を頂いて、煮付けにしてみたのですが、
熱が通ると本当に綺麗な紫色になるのですね。
爽やかなソフトな舌触りに、それを創った方や、お持ちいただいた方の優しいの波動が伝わってまいりました。


紫芋というと、以前、鎌倉の大仏様におまいりに行った時に「紫芋ソフトクリーム」があるのですね。
最近では「ワサビアイス」、「くらげアイス」、「柿アイス」やらもある。
ビックリですね。


そうこうすると、知人から「そば粉」を頂戴しました。
蕎麦打ちは初めてですが、時間があれば打ってみようと初めてチャレンジ。





［なんとなく、丸くはなってますね］




7：3　くらいにそば粉と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、水分を入れて、ぱさぱさにこねる。

もちろんインターネットで検索してプロの作り方度を事前に頭に入れておきました。

こねこね、コネコネ、捏ねこねと汗がにじむくらいに捏ねてから、やがて丸く収まる。

そして少し養生してはまた捏ねる。


打ち粉をして蕎麦を徐々に広げていく。ところがやっぱりひび割れる。
そこでもう一度、こねこね、コネコネ、捏ねこね。

今度は小さい玉を作って、一回り小さい品に挑戦です。





［まあまあの　のし状態ですよね］



1.5ｍｍ厚くらいに押し広げて、折り返し、約2ｍｍ幅にカット。
そして束にした蕎麦を容器に入れ、打ち粉を振るおうと軽くゆすったのですがアンリャ、ぼそぼそと千切れてしまう。

従って、写真は非掲載です。

もったいないものですから、これをどう調理したかといいますと、ま、いわば数センチの長さの「しっぽく蕎麦状」ですがいったんゆでて、我が家　特大の大皿に盛り付け。

大皿のそばの上には、鰹節と海苔を振り掛けてごまかす。
皿の周辺に葉春菊の葉の部分だけを、たっぷりと盛り付け、ノリとおかかのかかった蕎麦をぐるりと緑のジャングルが取り囲む感じ。


きざみネギ、シロゴマ、しょうがのみじん切りを別のお皿に準備して、家族で頂きました。

要するに頂くお椀の中に、蕎麦が半分に春菊半分くらいの蕎麦サラダ。
これにつけ汁をたっぷりと掛け、ネギとしょうがそれにゴマをふりかけて頂きます。


家族の評価は「まあいけるんじゃない」と私を慮ってか優しいお言葉。


何事にも挑戦ですが、なるほど蕎麦打ちは難しい。


料理経験５０年の論者ですが、蕎麦は確かにむづかしい。
高いお蕎麦は一枚１０００円くらいもするのも納得。
確かに原価はかかるなあと思った次第です。


神田、万世橋から水道橋方向に曲がったところに老舗の「やぶ蕎麦」がある。
少々からいつゆですが、風情がいいお店です。
中居さんが威勢のいい掛け声で店内を駆け回っております。


私の好みは上野池之端　（湯島）にある「池之端　やぶ」、此処の巣篭もり蕎麦は結構なお味ですよ。





［写真は池之端藪の「そば懐石」］




蕎麦だけは　　食いに行くもの　　秋の夜　

　お粗末でした。　　  

[月山からながめた庄内平野　：　空との境が日本海そして右にわずか鳥海山が望めます］



庄内地方は大穀倉地帯。中心部の鶴岡は地区大合併して最近新鶴岡市となったようですね。
ここは北には酒田市、南は新潟県と接するところ。
庄内藩の城下町で、東に山岳信仰の霊山・出羽三山(羽黒山・湯殿山・月山)がそびえる。

1603年(慶長8)最上義光(よしあき)によって大宝寺城が鶴岡城(つるがおかじょう)と改名されたことにより、地名も鶴ヶ岡と改められ、明治期以降は鶴岡となった。
22年(元和8)に信州松代藩主の酒井忠勝がこの地に移封され、以後250年に渡り、酒井氏が庄内藩14万石を統治、庄内藩の城下町として栄えた。
ですが実際には50万石くらいあったのでは。



八年前　月山を訪れた時は知人の内山さん宅にご厄介になりました。
旧朝日村の大網　七五三掛、これで(しめかけ)とよむのですが、ここが湯殿山の登拝基地となり、古くから多くの参詣客や行者が往来したとか。

農業を経営する内山さんのご自宅からは月山が綺麗に遥拝できます。
５時起きの内山さんと一緒に朝には祝詞を上げさせていただきました。
七五三掛付近には即身仏が安置された注連寺や大日坊(だいにちぼう)などがあります。
内山さんはツキヨミ様を敬愛すること強く、都会でのサラリーマンから転進してこの地に来たのです。奥様はかわいらしい天使の絵画を時折東京でも出展されることで知られております。今では自宅で)「ギャラリー月の光」を開催。http://park7.wakwak.com/~tensi/traffic.htm<


先だってのブログで、「だだちゃマメ」という香りの高い枝豆は庄内地方の特産で、「だだっちゃ」はお父ッちゃんのことといいました。
お母さんのことを、「ばばっちゃ」というそうですね。





［香り高い　だだっちゃ納豆：　鶴岡特産ですよ］


鶴岡の市内でもとめたのですが、なんと「だだっちゃの納豆」というのがありました。
香りの高いお豆さんで作られたそれは暖かいご飯にかけたら、なんとうまいこと。
日本に生まれてきて良かったです。
このほかにも「だだっちゃ　豆腐」というのもありますよ。
真空パックしているから結構日持ちがいい。





［「ふるふる　さくらんぼ」　と　「ふるふるラフランス」　これは山形駅で求めました］



庄内、ここにはさくらんぼうの爽やかなゼリー、「ふるふる　さくらんぼ」や、月山のふもとで取れたラスランスの「ふるふる　ラフランス」など変わったスイーツのお土産もありましたよ。  

朝食は殆ど食べないのですが、昼食はホンノ少々。
いまから食糧危機の社会に見合った体質に合せてます。（笑）　
ここで欠かせないのが納豆。昔はさして好きでもなかったのですが、このところは納豆ファンになってしまってます。

納豆は混ぜる回数が100回以上だと断然うまみが違う。納豆菌が増えるのかしら？
本当に違いますので折角なら、急がずにジックリと100回以上かき混ぜるのがオススメ。

生卵を入れても構いませんが、醤油を先に入れると混ぜても納豆菌がふわっと盛り上がらない。
だから醤油は食べる寸前に。
市販のタレ付き納豆は、いかがなものか。
妙にアミノ酸が入っていて納豆本来の妙なる味が損ねてしまう。
ヒト好き好きでしょうが、ご家庭の生醤油が一番。







［日経ヘルス編の浜内千波さんの「納豆ﾊﾟﾜｰ」］



料理が好きで、その大昔　10歳位から我流のお料理に挑戦しているせいか今でも閑を見つけては台所に入っています。お正月の料理も殆ど私が作りますよ。

納豆ですとそうそうレシピに制限がありますので、写真のような雑誌を購入。

でも好きなのは、カレーを掛けたゴハンの上に納豆とか、五色納豆のように納豆を生かした味が好き。五色納豆というのは、マグロ、いか、トロロ、もづく、納豆のようにまあ、癖の無い魚介やねばねば野菜と混ぜるもの。
もちろん十色納豆でもいいですよ。
私の場合　たくあんを刻んだものや、高菜ずけ、シャンツァイ、貝類がご推薦。特にたくあんは合いますよ。


長男の嫁さんが、納豆オムレツやら納豆餃子、納豆お好みやらを作ってくれるのですが、ありがたいのですが、まあやっぱり納豆本来の味が生かしきれていない。
さっぱり系の豆腐の上に納豆とか、ねばねば3兄弟のように野菜系と一緒がやはりお似合い。
納豆、オクラ、とろろが三兄弟ですね。

最近よく聞くプリン体が納豆には多いとききます。でも調べますとプリン体自体　大変重要なエネルギー源で、尿酸値の高い方には海老やいかと同じように控えるべきでしょうが通常の方なら毎日摂っても大丈夫。
納豆キナーゼは血液さらさらで、血栓を溶かす効用もある。
ですから長ネキやら刻んで納豆と一緒にご飯にかけると、これがまたいいのですよね。
生にらを刻んで一緒も結構いけますよ。  

ロシア正教の総本山　セルギエフ大修道院　
その開祖とも言うべき「聖セルギー」に夢で引かれてロシアに向かった。
スピリチュアルな出来事はあとに譲るとして、今回は現地で頂いたロシア料理のお話を！



　　　　　{ロシア風　水餃子}

梅干を漬けるような壷に入った　「ロシア風　水餃子」これは結構いけました。
餃子の中は羊のお肉だったでしょうか？
全体的に塩味のきいに薄味の　それでいてタマネギの甘みがかすかにある。
聞くところによると、この壷のまま炉中に入れるのだとか。
それにしても眼一杯入ってまして、これだけあれば、他は要らない。





　　　　　　　{出迎えのパン}

　モスクワの市内の小さなお店でしたが、賓客をお迎えするときに戸口にパンをもってお迎えするのだそうだ。
もちろん昔の風習でしょうが、そのパンを千切って、パン皿のふちにある塩をつけていただく。
なんとなく日本のどこかにもあったような気がした。
寒さと飢えの国にあって　人をもてなすという心はいずこも同じ。





　　　　　　　　{ボルシチ}

赤カブの鮮やかな深紅色の色あいと、酸味が効いている。
タマネギ、キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、牛肉などの材料を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作るようだ。
もちろん、ハム、ベーコン、肉だんご、鶏肉などの肉類や、魚のから揚げなどを使ったりもするようだ
地方ごとに十数種類以上のバリエーションがありますが、サワークリーム）をかけていただくようです。





　　　　　　　　　{ビーフストロガノフ}

名の語源は16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の一品。それが19世紀帝政ロシアのストロガノフ伯爵のフランス人コック長が広めたという。
写真からもわかるようにマッシュポテトが主体です。ほかにあげたジャガイモを使うところもある。牛肉の薄切りとタマネギ、マッシュルームをバターで炒め、若干のスープで煮込む。それをマッシュポテトのうえにトッピング。これも仕上げとしてサワークリームをたっぷりいれる。 煮込みの際にトマトを使うものもあるようだ。






　　　　{ピロシキ}

私はあげパンのほうが好きで、日本では揚げたものが多く、具は挽肉、ゆで卵、春雨、タマネギ等を炒めたものを入れたりカツレツ風にパン粉を塗して揚げたものもある。
ですが、現地では焼きたてのパンを頂いた。
なかは地方によっても多種ですがメインはっ牛肉やソーセージ、タマネギ、人参、ジャガイモ、それにきのこ。
これらの炒め物が詰まっている。家庭料理であると同時に、ファーストフード店や街中でも売られています。


ご馳走様でした。
これでわたしも　ロシアの八千萬魂（食材の生命体）を身に頂くことが出来ました。

聖セルギさま　感謝

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